Wasser kochen: Bring einen großen Topf voller gesalzenem Wasser zum Kochen. Dies ist entscheidend für die Würze der Pasta. Die Spaghetti sollten darin für etwa 8-10 Minuten al dente gekocht werden.

Pancetta anbraten: Während die Pasta kocht, schneide die Pancetta in kleine Würfel. Brate sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie knusprig ist. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.

Eier und Käse mischen: In einer separaten Schüssel die Eiergelbe mit frisch geriebenem Pecorino Romano gut verquirlen. Achte darauf, dass die Mischung gleichmäßig und klumpenfrei ist.

Nudeln abgießen: Lass etwas von dem Nudelwasser zurück, bevor du die Spaghetti abgießt. Das stärkehaltige Wasser wird später helfen, die Sauce zu binden.

Pasta und Pancetta kombinieren: Gib die abgegossenen Spaghetti sofort in die Pfanne mit der knusprigen Pancetta. Mische alles gut durch, so dass die Pasta den Geschmack der Pancetta aufnimmt.

Eiermischung hinzufügen: Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Eier-Käse-Mischung zügig dazu. Rühre die Pasta gut um, damit die Eier durch die Hitze der Pasta leicht garen, ohne zu stocken.

Konsistenz anpassen: Füge nach Bedarf etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzu, um die Sauce cremiger zu machen. Rühre weiter, bis die Sauce die Spaghetti schön umhüllt.

Würzen: Schmecke die Pasta mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. etwas Salz ab. Denke daran, dass der Käse bereits salzig ist.

Optional: Mit zusätzlichem, frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen.