Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor.

In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und anschwitzen, bis sie glasig sind (3-4 Minuten).

Fügen Sie Karotten, Zucchini, Paprika und Champignons hinzu. Sautieren Sie für 5-7 Minuten, würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian.

Kochen Sie die Spätzle bis sie al dente sind (bei getrockneten Spätzle, entsprechend der Packungsanleitung).

In einer großen Schüssel das sautierte Gemüse mit den Spätzle, der Sahne und einer Prise Muskatnuss vermengen.

Gießen Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform, streuen Sie den Käse und optional auch die Semmelbrösel darüber.

Backen Sie den Auflauf für 35-40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Garnieren Sie mit frischer, gehackter Petersilie und servieren Sie heiß.