Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Tortellini gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind (meist etwa 3-5 Minuten).

Während die Tortellini kochen, wasche und entkerne die Paprika und schneide sie in dünne Streifen.

Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Hacke den Knoblauch fein.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie kurz an, bis sie weich werden (ca. 3 Minuten).

Gib die Zwiebelringe in die Pfanne und brate sie, bis sie weich und leicht durchsichtig sind, dabei häufig umrühren.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 30 Sekunden, bis er aromatisch duftet.

Mische das Gemüse mit dem Gemüsebrühe-Pulver, Pfeffer und Salz und rühre gut um.

Sobald die Tortellini fertig sind, gieße sie ab und gib sie in die Pfanne. Mische alles vorsichtig, damit sich die Aromen verbinden.

Lasse die Tortellini und das Gemüse noch 2 Minuten in der Pfanne, bis alles leicht angeröstet und gut vermischt ist.

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die gehackte Petersilie unter und serviere sofort.