In einem kleinen Topf Essig, 100 ml Wasser und Zucker vermischen. Rote Peperoni und Knoblauchzehe dünn schneiden und zum Topf hinzufügen, gefolgt von 1 TL Salz. Bei mittlerer Hitze mit Deckel 12 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind und die Mischung leicht eindickt.

Während die Sauce köchelt, die Garnelen an der Bauchseite leicht einschneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Saft von 0,5 Limetten, 1 TL Sriracha, einer Prise Gewürzsalz und 1 TL Sesamöl marinieren.

Karotten in feine Streifen julienne schneiden, gelbe Paprika und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Öl und einer Prise Gewürzsalz vermengen.

Die gekochte Sauce aus dem Topf in einen Mixer geben und gut pürieren, bis sie glatt ist. In einer kleinen Schüssel 1 TL Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren, dann zur pürierten Sauce geben.

Das gegarte Gemüse und die marinierten Garnelen in separate Schalen geben und die Säfte der Garnelen einarbeiten.

Reispapierblätter nacheinander in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mit einer Schicht Gemüse, Garnelen, Kopfsalat und Koriander belegen und aufrollen.