Heize den Ofen auf 170°C (340°F) für herkömmliches Backen oder auf 150°C (302°F) für Umluft vor.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß, bis es steife Spitzen bildet.

Mische die Eigelbe mit Xylit, dem Mark der Vanilleschote und der Zitronenschale.

Füge den griechischen Joghurt zu den Eigelben hinzu und mische gut. Siebe das Puddingpulver und das Weinsteinbackpulver ein und unterrühre.

Hebe vorsichtig das geschlagene Eiweiß unter die Joghurt-Mischung.

Fette eine Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus und gieße den Teig hinein.

Backe den Kuchen 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen auskühlen, bevor du ihn servierst.

Optional: Bestäube den Kuchen vor dem Servieren leicht mit Puderzucker.