Beginne damit, die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Koche sie anschließend in Gemüsebrühe gemäß den Verpackungsanweisungen, bis sie weich ist.

Während die Quinoa kocht, erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die fein gehackten Lauch und Zwiebel an, bis sie weich und duftend sind, etwa 5 Minuten.

Stelle deinen Ofen auf 180°C (160°C für Umluft) ein, damit er rechtzeitig vorheizt.

Schneide die Cherry-Tomaten, die gelbe Paprika und den Blattspinat klein und vermenge sie in einer großen Auflaufform.

Sobald die Quinoa fertig ist, gebe sie zu den vorbereiteten Gemüse in die Auflaufform und würze die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Rühre den körnigen Frischkäse unter die Mischung und gieße die Milch darüber, um alles gut zu verbinden.

Schneide den Mozzarella in Scheiben und lege sie gleichmäßig über die Auflauf-Mischung, sodass sie beim Backen schön schmilzt.

Schiebe die Auflaufform in den Ofen und backe den Auflauf für ca. 30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.