Wasche und schneide das Gemüse und die Kräuter; heize den Ofen auf 240°C vor.

Schneide die Aubergine, würze sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röste sie für 20-25 Minuten.

Püriere Kichererbsen, Petersilie, Zwiebel, die Gewürzmischung, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Mehl, bis die Mischung leicht stückig ist. Forme kleine Bällchen.

Mische die restliche Petersilie, gehackten Salat und Tomaten mit einem Dressing aus Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Schneide Schlitze in das Pitabrot, beträufle es mit Olivenöl und backe es für 6 Minuten.

Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere die Falafel-Bällchen 2-3 Minuten pro Seite.

Fülle das Pitabrot mit der gerösteten Aubergine, den Falafeln, dem Salat und dem Minzjoghurt; genieße es warm.