Hacke die Zartbitterkuvertüre und mische sie mit dem Vanillezucker in einer Metallschüssel. Stelle die Schüssel in ein warmes Wasserbad (40 °C) und rühre, bis die Mischung geschmolzen und glatt ist.

Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Eidotter mit 30 g Zucker, bis die Mischung hell und cremig ist; hebe sie vorsichtig unter die geschmolzene Schokoladenmischung.

Schlage in einer separaten Schüssel die Eiklar mit einer Prise Salz, bis weiche Spitzen entstehen. Füge nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Füge vorsichtig das Mehl und die Maisstärke zur Schokoladenmischung hinzu, abwechselnd mit den geschlagenen Eiklar, und achte darauf, die Luftigkeit zu erhalten.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech, Backe ihn etwa 10 Minuten lang, bis er fest ist.

Drehe den gebackenen Biskuit vorsichtig auf ein zuckeriges Küchentuch, ziehe das Backpapier ab und lasse ihn abkühlen. Optional kannst du ihn mit Schokolade glasieren oder nach Belieben füllen.