Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie die Penne hinein. Kochen Sie sie laut Packungsanweisung, bis sie al dente sind.

Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie diese an, bis sie glatt und durchscheinend sind.

Geben Sie die Sahne und die passierten Tomaten in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt.

Für zusätzlichen Geschmack würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Oregano und Thymian. Lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten köcheln.

Rühren Sie die Hälfte des geriebenen Gouda in die Sauce, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor.

In einer großen Auflaufform kombinieren Sie die Kirschtomaten, den abgetropften Mais und die gekochte Penne.

Gießen Sie die Tomatensauce gleichmäßig über die Pasta-Mischung und rühren Sie vorsichtig.

Bestreuen Sie die Mischung mit dem restlichen Gouda und dem Mozzarella. Backen Sie den Auflauf 20 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist.