Schmelze die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad und lass sie etwas abkühlen. Fette eine Springform (26 cm) ein und heize den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vor.

Vermische in einer Schüssel den Doppelrahm-Frischkäse, Speisequark, braunen Zucker, das Ei und den Zitronenextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

Schlage in einer anderen Schüssel die Butter, den braunen Zucker und eine Prise Salz cremig. Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre gut um. Integriere die abgekühlte, geschmolzene Schokolade. Mische das Weizenmehl, Backpulver und Kakao und falte alles in die feuchten Zutaten.

Gieße den Großteil des Brownietheigs in die Springform. Verteile dann die Käsekuchenfüllung gleichmäßig darauf. Mische den restlichen Brownieteig mit etwas Milch, gebe ihn dollopweise darauf und ziehe mit einem Messer eine wunderschöne Marmorierung.

Backe den Kuchen für etwa 40 Minuten im unteren Drittel des Ofens. Lass den Kuchen abkühlen und entferne vorsichtig die Springform.

Wasche die Himbeeren, püriere 150g mit Puderzucker und siebe sie nach Wunsch. Dekoriere den Käsekuchen mit dem Himbeerpüree und den ganzen Himbeeren vor dem Servieren.