Schneide die roten und gelben Paprika in Viertel und Würfel, die Zucchini in Scheiben, und hacke die Zwiebel sowie den Knoblauch. Halbiere die Cherrytomaten und lege alles beiseite.

Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze. Füge die Schupfnudeln hinzu und brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nimm sie dann aus der Pfanne und halte sie warm.

In der gleichen Pfanne gib die gewürfelte Paprika und die Zwiebel dazu; brate sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich sind.

Füge nun die Zucchini, den Knoblauch und die Tomaten hinzu; würze alles mit Salz und Pfeffer. Koche für weitere 3 Minuten, bis das Gemüse zart ist.

Gib die goldbraunen Schupfnudeln zurück in die Pfanne, füge die gehackte Petersilie hinzu, und vermische alles gut. Passe die Würze an und serviere das Gericht heiß.