Koche die Fettuccine gemäß der Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Vergiss nicht, etwa 1 Tasse Nudelwasser aufzuheben, um die Soße später anzupassen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie zart und durchscheinend sind.

Die Champignons in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 8-10 Minuten braten, bis sie zart sind und leicht goldbraun geworden sind.

Das Mehl gleichmäßig über die Pilzmischung streuen und etwa 1 Minute lang anbraten. Dann langsam die Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen und zum Simmern bringen.

Nach und nach die Sahne einrühren, gefolgt von der Sojasauce. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Den Parmesan und die frische Petersilie unter die Soße rühren. Anschließend die gekochten Nudeln hinzufügen und gut vermengen. Füge nach Bedarf etwas des aufbewahrten Nudelwassers hinzu, um die Soßenkonsistenz anzupassen.