Zutaten vorbereiten: Reinige und viertel die Champignons; wasche den Babyspinat gründlich und lasse ihn abtropfen.

Eimischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit der Schlagsahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Champignons anbraten: Erhitze etwas Öl in einer 22 cm großen Pfanne und brate die Champignons etwa 4 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Spinat hinzufügen: Rühre den Spinat unter, sodass er leicht zusammenfällt und frische Aromen entfaltet.

Eimischung hinzufügen: Gieße die Eimischung über das Gemüse, reduziere die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung 7-8 Minuten garen, bis sie fest ist.

Mozzarella hinzufügen: Streue den Mozzarella 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Omelette, damit er schön schmilzt.