Erhitze in einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze. Füge 200 g Speckwürfel hinzu und brate sie 5-7 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In derselben Pfanne die Pfanne ggf. leicht abwischen. Füge 300 g in Scheiben geschnittene gemischte Pilze hinzu und brate sie 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Beiseite legen.

Gebe 1 EL Butter in die Pfanne und füge die festkochenden Kartoffelwürfel hinzu. Brate sie 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schüttle die Pfanne gelegentlich.

Füge 1 gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten mit, bis sie weich und leicht golden ist.

Gib den gebratenen Speck und die Pilze zurück in die Pfanne mit den Kartoffeln und Zwiebeln. Erhitze alles zusammen für 2-3 Minuten.

Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bestreue es mit frischer Petersilie und serviere sofort.