Gemüse vorbereiten: Schneide die Karotten in feine Streifen, die Paprika in dünne Scheiben und die Champignons in Scheiben. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und die grünen Teile separat aufbewahren.

Aromaten hacken: Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, die Chilischote in Ringe schneiden.

Sauce anrühren: In einer Schüssel Limettensaft, Sojasoße und braunen Zucker gut vermischen.

Öl erhitzen: In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel für etwa 1 Minute anbraten.

Gemüse braten: Karotten, Paprika, Champignons, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen. 3-5 Minuten braten bis das Gemüse zart, aber knackig ist.

Udon hinzufügen: Die Udon-Nudeln einrühren und gut vermengen. 100 ml Wasser dazugeben und weiterkochen, bis das Wasser fast verdampft ist.

Sauce einrühren: Die Sauce hinzufügen und für 2 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren, garniert mit Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen.