Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor und bereiten Sie eine 9x9-Zoll-Backform vor, indem Sie sie einfetten und mit Mehl bestäuben.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen, bis die Mischung klumpenfrei ist.

In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis die Mischung luftig und hell ist.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mixen Sie nach jeder Zugabe gut; anschließend Vanille- und Mandel-Extrakt unterrühren.

Geben Sie abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch zur Butter-Ei-Mischung dazu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist.

Falten Sie vorsichtig die gemahlenen Pistazien und die optionale Lebensmittelfarbe unter den Teig.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn für 40-50 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

Für das Frosting Frischkäse und Butter glatt rühren; dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis die Mischung fluffig ist.

Bestreichen Sie den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting und dekorieren Sie ihn nach Wunsch mit zusätzlichen gehackten Pistazien.