Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (347 °F) mit Ober-/Unterhitze vor.

Mischen Sie kalte Butter, Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Ei in einer Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schälen, entkernen und würfeln Sie die säuerlichen Äpfel. Vermengen Sie die Apfelstücke mit Zucker und Zimt.

In einem kleinen Topf vermengen Sie Zucker und Puddingpulver mit etwas Milch. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen und fügen Sie die Puddingmischung hinzu. Rühren Sie ständig, bis die Mischung dick wird.

Rollen Sie den gekühlten Teig aus und legen Sie ihn in die Springform. Füllen Sie den Boden mit der Apfelmischung und bedecken Sie ihn gleichmäßig mit dem Pudding.

Streuen Sie die gehobelten Mandeln über den Kuchen und backen Sie ihn 45-50 Minuten im Ofen, bis er fest und goldbraun ist.

Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Servieren Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur.