Schneide die altbackenen Brötchen in 1-2 cm große Würfel und lege sie in eine Schüssel. Übergieße die Brötchen mit handwarmen Milch und lasse sie 15 Minuten einweichen.

Schneide die Zwiebel in feine Würfel und erhitze in einer Pfanne etwas Butter oder Pflanzenöl. Sauté die Zwiebeln für etwa 5 Minuten.

Vermenge die eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, gehackte Petersilie, Eier sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.

Reibe den Rotkohl fein und würfle Zwiebel und Apfel. Brate diese in einem großen Topf an.

Lösche den Kohl mit Apfelessig und Wasser oder Brühe ab, füge Zucker, Lorbeerblatt und Nelken hinzu und lasse bei schwacher Hitze köcheln.

Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser auf 90-95°C. Forme aus der Knödelmasse gleichmäßige Knödel und koche sie für 20-25 Minuten.

In einer kleinen Pfanne bereite eine Roux mit Butter und Mehl vor und gieße langsam die Brühe dazu.

Serviere die Knödel mit dem Rotkohl und der Bratensoße und genieße das Gericht.