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Karotten-Muffins mit Walnüssen und Frosting | so saftig

Saftige Karotten-Muffins mit Walnüssen und Frosting für jeden Tag

Karotten-Muffins mit Walnüssen und Frosting sind saftig und zart, eine kreative Möglichkeit, Gemüse in Desserts zu integrieren.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 18 minutes
Ruhen 30 minutes
Total Time 58 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 120 ml neutrales Öl Alternativen sind Kokosöl oder Olivenöl.
  • 2 Eier (Größe M) Vegane Alternative: Apfelmus oder 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser.
  • 150 g brauner Zucker Kann durch weißen Zucker ersetzt werden.
  • 150 g griechischer Joghurt (10% Fett) Alternativen sind pflanzlicher Joghurt oder Sour Cream.
  • 1 TL Vanilleextrakt Kann durch Vanillepaste oder Vanillezucker ersetzt werden.
  • 250 g Weizenmehl Typ 405 Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 TL Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskat) Variationen sind möglich.
  • 0.5 TL Salz
  • 200 g Karotten (fein gerieben) Zucchini ist ein guter Ersatz.
  • 100 g Walnüsse Können durch Pecan- oder Mandelsplitter ersetzt werden.
Für das Frosting
  • 200 g Frischkäse Vegane Alternative: pflanzlicher Frischkäse.
  • 100 ml Sahne Kann weggelassen oder durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.
  • 150 g Puderzucker Wichtig für die Süße des Frostings.
  • 1 TL San-apart Kann durch Gelatine oder vegane Alternativen ersetzt werden.

Equipment

  • Muffinform
  • Schüssel
  • Rührgerät

Method
 

Zubereitung
  1. Vorbereiten: Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. Vermengen: Öl, braunen Zucker und Eier in einer großen Schüssel verrühren. Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz vermengen.
  4. Teig erstellen: Trockene Zutaten zu den flüssigen geben und schnell rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Ruhen lassen: Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Backofen vorheizen: Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  7. Zutaten hinzufügen: Karotten raspeln und Walnüsse hacken, beides dem Teig hinzufügen und gut vermischen.
  8. Backen: Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen, 5 Minuten bei 220 Grad und dann 13 Minuten bei 190 Grad backen.
  9. Abkühlen lassen: Muffins kurz in der Form abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Frosting zubereiten: Frischkäse und Puderzucker verrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
  11. Servieren: Frosting auf die Muffins spritzen und genießen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 200kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 20mgSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin A: 500IUVitamin C: 2mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Optional: Mit einer Prise Zimt auf dem Frosting veredeln.

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