Erhitzen Sie in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie diese für etwa 1 Minute, bis sie aromatisch ist. Geben Sie 200 g frischen Spinat dazu und kochen Sie ihn, bis er verwelkt. Mischen Sie 100 g zerbröckelten Feta und 50 g rehydratisierte getrocknete Tomaten unter die Spinatsauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Nehmen Sie zwei Hähnchenbrustfilets und schneiden Sie sie entlang einer Seite auf, um sie wie ein Buch zu öffnen. Klopfen Sie die Hähnchenbrüste mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach, sodass sie etwa 1,5 cm dick sind. Würzen Sie beide Seiten mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver für zusätzlichen Geschmack.

Legen Sie je ein Drittel der Spinat-Feta-Füllung in die Mitte jeder Hähnchenbrust. Falten Sie die Hähnchenbrust wieder zu und sichern Sie die Füllung entweder mit Küchengarn oder Zahnstocher, um ein Auslaufen während des Kochens zu verhindern.

Erhitzen Sie erneut 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die gefüllten Hähnchenbrüste vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie 5-6 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Verschieben Sie die angebratenen Hähnchenbrüste in eine Auflaufform und garen Sie sie für etwa 20 Minuten, bis die Innentemperatur 74°C erreicht hat.

Schneiden Sie die gefüllte Hähnchenbrust in dicke Scheiben und arrangieren Sie sie auf einem Teller. Servieren Sie dazu einen frischen Blattsalat oder gedünstetes Gemüse.