Beginne mit dem Ausbreiten einer dünnen Schicht Senf auf jeder Rindfleischroulade. Belege anschließend die Rouladen gleichmäßig mit Speckstreifen, gehackten Zwiebeln und einer Prise Salz sowie Pfeffer. Achte darauf, dass alles gut verteilt ist, um den Geschmack zu intensivieren. Lass die Füllungen für etwa 5 Minuten einwirken.

Rolle die Rouladen vorsichtig von einer kurzen Seite her auf und achte darauf, dass die Füllung nicht herausfällt. Binde jede Roulade mit Küchengarn fest zusammen, damit sie beim Braten ihre Form behält.

Erhitze einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinein. Sobald das Öl heiß ist, lege die Rouladen vorsichtig hinein und brate sie rundum 3-4 Minuten lang an.

Nehme die Rouladen aus dem Topf und stelle sie beiseite. Füge nun die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den gleichen Topf hinzu und brate sie 5 Minuten lang an.

Optional kannst du einen Schuss Rotwein in den Topf geben, um die angebratenen Gemüsesäfte zu lösen, und lasse es 1-2 Minuten köcheln. Danach füge die Brühe hinzu und bringe es zum Köcheln, bevor du die Rouladen wieder in den Topf zurücklegst.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Rouladen für 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Überprüfe regelmäßig, ob die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht.

Sobald die Rouladen zart sind, nimm sie vorsichtig aus dem Topf und stelle sie warm. Du kannst die Sauce nach Belieben eindicken, indem du etwas in Wasser gelöstes Maizena hinzufügst und unter Rühren köcheln lässt.

Gib die Rindermaschen zurück in den Topf und lasse sie für einige Minuten in der Sauce erwärmen. Serviere sie idealerweise mit gemütlichen Beilagen.