In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Esslöffel Rapsöl erhitzen. Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und schlagen Sie sie für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig und weich sind. Achten Sie darauf, die Zwiebeln regelmäßig umzurühren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen.

Geben Sie den gepressten Knoblauch und den gehackten Ingwer zu den Zwiebeln im Topf. Braten Sie die Mischung für 1 bis 2 Minuten weiter, bis die Aromen sich entfalten und die Mischung duftet. Rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er schnell bitter werden kann.

Fügen Sie nun Paprikapulver, Kurkuma, Currypulver und Garam Masala hinzu. Rösten Sie die Gewürze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang an, bis sie anfangen zu duften und ihre Farben intensivieren.

Gießen Sie den Gemüsefond, die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in den Topf. Rühren Sie alles gut um, und fügen Sie anschließend die gewaschenen roten Linsen hinzu. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Curry etwa 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.

Entfernen Sie den Topf vom Herd und würzen Sie das Rote Linsencurry mit Kokosmilch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Limettensaft. Richten Sie das Curry auf Tellern an und garnieren Sie es mit frischem, gehacktem Koriander.