Die ungeschälten Roten Bete in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und für etwa 30 Minuten kochen. Danach abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Die Rote Bete in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken und zu der Schüssel mit der Roten Bete hinzufügen.

Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Die gewürfelte Rote Bete, Äpfel, Zwiebel und die Walnüsse vorsichtig vermengen.

Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig und Honig in einer kleinen Schüssel vermischen und gleichmäßig über den Salat gießen.

Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und optional mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie dekorieren.