Schneide das Brot in 1 cm große Würfel und erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Brotstücke hinzu und rühre sie regelmäßig um, bis sie goldbraun und knusprig sind – dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Schäle die Mango und schneide sie vom Kern. Danach halbiere die Avocado und entferne den Kern; dann schneide das Fruchtfleisch in Scheiben.

Vermische in einer kleinen Schüssel den Honig mit dem Orangensaft und rühre gut um. Währenddessen gieße langsam das Olivenöl und den Apfelessig hinzu und schlage die Mischung mit einem Schneebesen gut durch, bis sie emulgiert.

Nehme eine große Servierplatte und arrangiere die selbstgemachten Croûtons, die geschnittene Mango, Avocado, frischen Rucola und den Rauchlachs darauf.

Träufle das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat und achte darauf, dass alles gut benetzt wird.