Teig vorbereiten: Löse die Hefe in kaltem Wasser auf, mische es mit der Hälfte des Mehls und füge dann das restliche Mehl und Salz hinzu. Knete den Teig 10 Minuten lang, bis er elastisch ist.

Teig ruhen lassen: Bestreiche den Teig mit Öl, decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teig kühlen: Knete den Teig erneut, decke ihn ab und stelle ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Teig teilen: Portioniere den Teig in 6 Stücke (je etwa 270 g), forme sie zu kleinen Kugeln, decke sie ab und lasse sie eine Stunde lang aufgehen.

Pesto zubereiten: Mische Knoblauch und Pinienkerne mit Olivenöl und den restlichen Pesto-Zutaten in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Tomatensauce vorbereiten: Zerdrücke die dosierten Tomaten von Hand und würze sie mit Olivenöl und Salz.

Zwiebeln einlegen: Schneide die Zwiebeln, dünste sie leicht an und koche sie dann mit Essig und Zucker, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebeln zart sind.

Pizza formen: Bestäube deine Arbeitsfläche mit Mehl und forme jede Teigkugel in die gewünschte Pizzagröße.

Pizza belegen: Verteile die Tomatensauce gleichmäßig, füge den veganen Mozzarella hinzu und garniere die Pizza mit den eingelegten Zwiebeln.

Backen: Heize einen Pizzastein oder ein Backblech im Ofen auf höchster Temperatur vor. Backe die Pizza 5-8 Minuten lang.

Fertigstellen: Beträufle die Pizza vor dem Servieren mit balsamischem Pesto und etwas Olivenöl.