Lege eine Springform mit Backpapier aus und besprühe die Ränder mit etwas Kochspray.

Vermische Mehl, Zucker, Butter, das ganze Ei, das Eigelb, Backpulver und die Zitronenschale in einer Schüssel mit einem Mixer, bis ein glatter Teig entsteht. Lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den Teig auf eine Dicke von 5 mm aus, schneide ihn passend zu und drücke ihn in die Springform. Forme mit dem restlichen Teig einen 4 cm hohen Rand und steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.

Heize den Ofen auf 170°C (340°F) vor. Backe den Kuchen ungefähr 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

Mahle die Pistazien fein und bereite die Crème Pâtisserie mit Wasser vor. Füge die gemahlenen Pistazien hinzu und mische alles gut.

Verteile die Pistazienfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden, bestreue ihn mit gehackten Pistazien und lege frische Himbeeren dekorativ darauf.