Fülle vorbereiten: Kombiniere Heidelbeeren, Zucker, Tapiokastärke, Zitronenschale und Wasser in einem Topf. Rühre unter ständigem Kochen, bis es eindickt. Abkühlen lassen.

Teig herstellen: Vermische lauwarmes Wasser mit Hefe und 10g Zucker in einer Schüssel und lasse es schäumen. Mische das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz in einer separaten Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl zu den trockenen Zutaten und rühre, bis ein grober Teig entsteht.

Teig kneten: Knete den Teig 5 Minuten, bis er glatt ist. Lege ihn in eine geölte Schüssel, bedecke ihn und lasse ihn 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Brötchen formen: Rolle den Teig aus, verteile die Füllung und schneide den Teig in 8 Streifen. Drehe jeden Streifen und tucke die Enden unter.

Ruhen & Backen: Lege die Brötchen auf ein Backblech und lasse sie 20-30 Minuten ruhen. Heize den Ofen auf 190°C/375°F vor und backe die Brötchen 18-20 Minuten bis sie goldbraun sind.

Abkühlen: Lasse die Brötchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Gitter.