Zerbrösele den Zwieback fein und mische ihn mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 26 cm große Springform und stelle sie kalt, bis sie fest ist.

Schlage die Sahne in einer Schüssel mit Sahnesteif und Vanillezucker, bis sich steife Spitzen bilden. Achte darauf, nicht zu überschlagen.

Erwärme das Wasser und löse das Gelatinepulver darin auf. Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen.

In einer anderen Schüssel den Frischkäse, Zucker und Zitronensaft mit der abgekühlten Gelatine cremig verrühren.

Füge vorsichtig die geschlagene Sahne in die Frischkäsemischung ein und falte sie behutsam ein.

Verteile die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Zwiebackboden und glätte die Oberseite.

Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.

Garniere die Torte vor dem Servieren mit Zitronenscheiben oder Zwiebackkrümeln.