Wasser kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti oder Tagliatelle darin für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

Öl erhitzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die abgeriebene Schale von 1-2 Zitronen hinzu und lassen Sie die Aromen entfalten.

Zitronensaft hinzufügen: Drücken Sie den Saft einer Zitronenhälfte in die Pfanne und geben Sie die ausgepressten Hälften dazu.

Kräuter hinzufügen: Fügen Sie die gehackte Minze oder Basilikum hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln. Fügen Sie den Saft der zweiten Zitrone hinzu.

Pasta kombinieren: Geben Sie die fast fertige Pasta zusammen mit einer Tasse des reservierten Nudelwassers in die Pfanne mit der Zitronensauce. Gut umrühren.

Abschmecken und servieren: Fügen Sie nach Belieben mehr Zitronenzesten und veganen Parmesan hinzu. Sofort servieren.