Teile die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen die Samen heraus. Gib die Samen sowie die Schote in einen Topf mit 500 ml Sahne, 20 g Zucker und einer Prise Salz. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und bringe sie sanft zum Köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung für 30 Minuten ziehen.

Entferne die Vanilleschote aus der gekühlten Mischung. Vermische 2 TL Agar-Agar mit 1 TL Speisestärke in einer separaten Schüssel. Rühre diese trockenen Zutaten in die Sahne und koche die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 2 Minuten.

Gieße die Panna Cotta-Mischung vorsichtig in Silikonformen oder Gläser. Lass die Formen zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie zum Kühlen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Wasche und schneide frische Beeren (oder verwende gefrorene). Gib 250 g Beeren zusammen mit 40 g Zucker und ½ TL Vanilleextrakt in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie etwa 8 Minuten.

Mische ½ TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser, bis sie gut aufgelöst ist. Füge diese Mischung langsam zu den Beeren hinzu und rühre konstant, bis die Soße eine dickere Konsistenz erreicht.

Nachdem die Panna Cotta fest geworden ist, nimm sie vorsichtig aus den Formen oder lasse sie gleich in den Gläsern. Verteile die Beerensoße großzügig über die Panna Cotta.