Schneide eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig werden.

Schneide 250 g Champignons und gib sie in die Pfanne. Brate die Pilze für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Füge 200 g frischen Spinat zu den Champignons hinzu und koche für weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat verwelkt ist.

Streue 200 g Orzo in die Pfanne und rühre alles gut durch, damit der Orzo die Aromen der anderen Zutaten aufnehmen kann.

Gieße 500 ml Sojamilch und 250 ml Gemüsebrühe in die Pfanne. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um sie für etwa 15 Minuten köcheln zu lassen.

Nach dem Kochen füge 100 g Frischkäse hinzu und rühre gut um, bis er vollständig geschmolzen ist.

Teile die Orzo Pfanne auf zwei Teller auf und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern.