Marinieren: Rindfleisch in eine große Schüssel legen, Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Gewürze hinzufügen. Abdecken und mindestens drei Tage im Kühlschrank marinieren.

Anbraten: Rindfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. In einem großen Schmortopf einen Esslöffel Öl erhitzen und das Rindfleisch rundherum ca. 10 Minuten anbraten.

Kochen: Nach dem Anbraten die abgetropfte Marinade, Zwiebeln und Karotten in den Schmortopf hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.

Sauce zubereiten: Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, reduzieren und nach Belieben Brühe oder Stärke hinzufügen.

Servieren: Rindfleisch in Scheiben schneiden, auf einem Servierteller anrichten, reichhaltige Sauce darüber gießen und mit Klößen und Rotkohl servieren.