Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Wasche die Kartoffeln gut und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein.

Beträufle die Kartoffeln leicht mit pflanzlichem Öl und lege sie auf das Backblech. Backe die Kartoffeln für etwa 1 Stunde.

Würfle die rote Paprika und hacke den Schnittlauch sowie die Petersilie. Kombiniere in einer Rührschüssel Quark, optionalen Käse, Paprika und Schnittlauch.

Lass die Kartoffeln nach dem Backen einige Minuten abkühlen und höhle vorsichtig eine kleine Menge aus.

Fülle die Quarkmischung großzügig in die ausgehöhlten Kartoffeln.

Optional: Garniere die gefüllten Kartoffeln mit den restlichen Kräutern und etwas zusätzlichem Käse.