Mische in einer Rührschüssel das Weizenmehl, 100 g Zucker, die Eigelbe und die kalte Butter. Knete die Mischung mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Backpapier und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach 200 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Füge die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse und den Zimt hinzu und falte vorsichtig unter.

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Lege den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verteile die Himbeermarmelade gleichmäßig über den Teig und gebe dann die Meringue-Mischung darüber.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis die Meringue leicht goldbraun ist. Lass die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schneide die abgekühlten Kekse in Quadrate oder Rechtecke und dekoriere nach Wunsch mit geschmolzener dunkler Schokolade.