Mische Mehl, 1 Ei, Salz, weiche Butter und kaltes Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Lasse ihn für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schäle und schneide den Kohlrabi und die Möhren in feine Scheiben. Blanchiere sie 4 Minuten lang in kochendem Salzwasser und kühle sie anschließend in Eiswasser.

Schlage die restlichen Eier mit Milch, Sahne, Salz und Pfeffer auf. Rühre die Hälfte der Kresse in die Mischung ein.

Heize den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Fette eine Pie-Form ein, lege den Teig hinein, pikse ihn mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten lang vor.

Schichte die blanchierten Gemüse in den Teig und gieße die Eiermischung darüber.

Backe die Quiche für etwa 25 Minuten, bis sie fest und leicht gebräunt ist. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie mit Lachs und der restlichen Kresse garnierst.