Gemüse vorbereiten: Schäle die Möhren und den Kohlrabi und schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben. Blanchiere sie 5 Minuten lang in Salzwasser, bis sie leicht weich sind. Danach gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen.

Eiermischung anrühren: Schäle und hacke den Knoblauch fein. Vermische ihn in einer Schüssel mit der Schlagsahne und den Eiern. Füge die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan hinzu und würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Auflauf schichten: Fette eine Auflaufform ein und schichte die vorbereiteten Gemüse gleichmäßig hinein. Gieße die cremige Eiermischung darüber und streue die Sonnenblumenkerne gleichmäßig darauf.

Backen: Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten oder bis die Masse fest und goldbraun ist.