Vermischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die vegane Margarine hinzu und reiben Sie sie mit den Fingerspitzen ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Geben Sie allmählich kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er zusammenkommt. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und sautieren Sie die Zwiebeln, bis sie durchsichtig sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute mit.

Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne und kochen Sie ihn, bis er verwelkt ist. Lassen Sie das Gemüse abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel kombinieren Sie die Sojasahne, den Seidentofu, Nährhefe, Kichererbsenmehl, Dijon-Senf und Gewürze. Rühren Sie die Spinatmischung unter, bis alles gut vermischt ist.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie mit einem Ausstecher Kreise aus, um die Mini-Quiche-Förmchen auszulegen. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Boden.

Füllen Sie jede Kruste mit der Spinatfüllung und backen Sie die Mini-Quiches 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung fest ist.

Lassen Sie die Quiches etwas abkühlen, bevor Sie sie aus den Förmchen nehmen. Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur.