Koch die Nudeln: Bring einen großen Topf mit mindestens 3 Litern gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie al dente, etwa 10 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen, würfele die Paprika und die Tomaten, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und bereite das Dressing vor, indem du Senf, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlst.

Vermische alles: Lass die gekochten Nudeln abtropfen und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab. Mische dann die Nudeln in einer großen Schüssel mit den gewürfelten Gemüse und dem Dressing. Füge das Olivenöl zuletzt hinzu, um eine bessere Emulsion zu erzielen.

Fertigstellen: Gib den Rucola kurz vor dem Servieren dazu, um seine Textur zu erhalten. Streue nach Belieben noch einige Pinienkerne und frisch gehobelten Parmesan darüber für extra Geschmack und schöne Optik.