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Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta: leckere Resteküche

Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta: Kreative Resteküche

Entdeckt die Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta: leckere Resteküche voller Aromen und Farbe in weniger als 30 Minuten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pfanne
  • 1/2 Stück Zucchini alternative: Auberginen oder Paprika
  • 200 g Kirschtomaten können durch Dosentomaten ersetzt werden
  • 1 Stück Zwiebel gelbe Zwiebeln sind ideal
  • 1 Stück Knoblauchzehe oder mit Knoblauchpulver ersetzen
  • 150 g Feta alternative: Ziegenkäse oder Queso Fresco
  • 200 g Reis langkörniger oder Vollkornreis
  • 500 ml Gemüsebrühe Hühnerbrühe ist auch möglich
  • 2 EL Olivenöl neutrales Öl kann auch verwendet werden
  • 2 EL Tomatenmark frisch gepresste Tomaten sind eine leichtere Variante
  • 1 TL Paprikapulver kann auch mit Cayennepfeffer ersetzt werden
  • 1 TL Thymian italienische Gewürzmischung ist ein guter Ersatz
  • 1 TL Getrockneter Oregano frischer Oregano ist ebenfalls eine gute Wahl
  • 100 ml Rotwein alternativ mehr Brühe verwenden
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Equipment

  • große Pfanne
  • Kochtopf
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Wascht die Zucchini und Kirschtomaten. Schneidet die Zucchini in kleine Würfel und die Kirschtomaten in Viertel.
  2. Schälen und hackt die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe fein.
  3. Kocht den Reis in der Gemüsebrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  4. Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne und gebt die Zucchini hinein. Bratet sie kurz an.
  5. Fügt die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und bratet alles an, bis sie weich sind.
  6. Rührt das Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Oregano ein.
  7. Löscht die Mischung mit dem Rotwein ab und fügt anschließend die reservierte Brühe hinzu.
  8. Gebt den gekochten Reis, den gewürfelten Feta und die Kirschtomaten dazu und vermischt alles gründlich.
  9. Schmeckt die Reispfanne mit Salz und Pfeffer ab, bevor ihr sie heiß serviert.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 400IUVitamin C: 35mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Optional: Mit frischem Basilikum garnieren für einen zusätzlichen Aromakick.

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