Maultaschen schneiden: Schneide die Maultaschen in Stücke und brate sie in 1 Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: Gib das restliche Öl in dieselbe Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch an, bis sie angenehm duften, etwa 2 Minuten.

Gemüse hinzufügen: Füge die geschnittene Möhre, die rote Paprika und die Zucchini hinzu. Koche alles für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist. Würze mit Salz und Pfeffer.

Brühe und Sahne einrühren: Gieße die Gemüsebrühe und die Kochsahne in die Pfanne, rühre gut um und bringe die Mischung zum sanften Kochen.

Maultaschen hinzufügen: Füge die zuvor angebratenen Maultaschen wieder in die Pfanne und lasse alles für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze simmern, ohne den Deckel draufzulegen.

Mit Petersilie garnieren: Rühre die Hälfte der gehackten Petersilie unter, passe die Gewürze an und serviere das Gericht mit der restlichen Petersilie obendrauf.