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Marinierter Bohnen-Salat mit Tomaten

Marinierter Bohnensalat mit Tomaten: Erfrischend und Vegan

Dieser marinierte Bohnensalat mit Tomaten ist eine erfrischende, vegane Delikatesse, die einfach zuzubereiten und voller Geschmack ist.
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Prep Time 15 minutes
Marinierzeit 3 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Salat, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 400 g Weiße Bohnen aus der Dose oder frisch gekocht
  • 250 g Cherry Tomaten auch normale Tomaten möglich
  • 100 g Getrocknete Tomaten können durch frische ersetzt werden
Für die Marinade
  • 60 ml Olivenöl oder Avocadoöl
  • 30 g Petersilie (gehackt) oder Basilikum/Koriander
  • 30 g Basilikum (gehackt) oder getrockneter Basilikum
  • 2 EL Zitronensaft Limettensaft als Alternative
  • 1 EL Essig (mild) z.B. Apfelessig
  • 2 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver
  • 1 EL Agavensirup oder Ahornsirup
  • 1 TL Chiliflocken nach Geschmack
  • nach Belieben Salz
  • nach Belieben Pfeffer

Equipment

  • Große Schüssel
  • Kleine Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Bohnen vorbereiten: Die weißen Bohnen gründlich spülen und abtropfen lassen; in eine große Schüssel geben.
  2. Tomaten schneiden: Die Kirschtomaten vierteln und die getrockneten Tomaten grob hacken; zur Schüssel mit den Bohnen hinzufügen.
  3. Marinade herstellen: In einer kleinen Schüssel den Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl, Petersilie, Basilikum, Zitronensaft, Essig, Agavensirup und Chiliflocken vermengen.
  4. Marinade hinzufügen: Die Marinade über die Bohnen- und Tomatenmischung gießen; vorsichtig vermengen.
  5. Ziehen lassen: Den Salat mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 5IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Serviere den Salat mit frischem Brot für einen herzhaften Snack. Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Gegrilltem.

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