Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie, bis sie weich und durchscheinend sind – das dauert etwa 3-4 Minuten.

Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu. Sautieren Sie alles für eine weitere Minute, bis es duftet und köstlich aussieht.

Streuen Sie das Currypulver, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Kurkuma hinein. Rühren Sie alles 30 Sekunden lang um, damit sich die Aromen entfalten können.

Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und braten Sie sie an, bis sie außen schön gebräunt und innen nicht mehr rosa sind – das dauert etwa 5-7 Minuten.

Gießen Sie die Kokosmilch und die gewürfelte Mango in die Pfanne. Lassen Sie das Curry 20-25 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vereinen und das Hähnchen zart wird.

Schmecken Sie das Curry mit Salz ab und geben Sie es auf Teller. Garnieren Sie Ihr Gericht mit frischem Koriander und Limettenvierteln für den letzten Schliff.