Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Mehl und Backpulver unterheben und in eine gefettete Springform geben. Bei 180 Grad Celsius ca. 20-25 Minuten backen.

Boden abkühlen lassen und in drei gleichmäßige Schichten schneiden.

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Wasser/Mangosaft erhitzen, bis es leicht kocht. Speisestärke anrühren, zur Mischung geben und kurz aufkochen lassen.

Die Füllung abkühlen lassen und die restlichen Mangowürfel unterheben.

Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone und Zucker cremig rühren, Gelatine unterrühren und Sahne vorsichtig unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit Tortenring umschließen. Die Hälfte der Creme und dann die Hälfte der Mango-Füllung gleichmäßig verteilen. Zweiten Boden auflegen und Vorgang wiederholen.

Dritten Boden auflegen und Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und nach Belieben dekorieren.