Heize den Ofen auf 200°C vor.

Mische gemahlene Mandeln, Dinkel-Vollkornmehl, Kokosöl, Butter, Ei und Xylit in einer Schüssel.

Drücke die Mischung in eine runde Springform (24 cm Durchmesser).

Backe den Boden für etwa 8 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und füge Xylit, Frischkäse, Quark, Zitronenschale und Vanille hinzu.

Gieße die Füllung in den vorgebackenen Boden und backe bei 170°C für ca. 40 Minuten.

Lass den Käsekuchen nach dem Backen abkühlen und dekoriere ihn mit pürierten Erdbeeren.

Garnieren mit frischen Erdbeeren vor dem Servieren.