Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie bis al dente, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.

Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Karotte, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln und den Koriander.

Nüsse rösten: (Optional) Toasten Sie die Mandeln oder Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne bis sie duften.

Dressing zubereiten: In einer Schüssel Limettensaft und -schale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verquirlen.

Alles kombinieren: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das gewürfelte Gemüse, die gerösteten Nüsse und den Koriander vermengen.

Salat anrichten: Das Dressing über die Salatmischung gießen und alles sanft vermengen.

Kühlen: Den Salat für mindestens 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich entfalten.