Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, in der Regel 8–10 Minuten.

Während die Nudeln kochen, wasche und schneide alle Gemüsezutaten in gleichmäßige Stücke.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische den Limettensaft, die Limettenschale, das Olivenöl, den Dijon-Senf und den Honig. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.

In einer großen Schüssel kombiniere die abgekühlten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und den Kräutern. Rühre vorsichtig um.

Gieße das Dressing gleichmäßig über den Nudelsalat und mische alles sanft.

Füge kurz vor dem Servieren die gerösteten Sonnenblumenkerne hinzu und mische sie leicht unter den Salat.