Schneide das Hähnchen in Streifen, den Spitzkohl vierteln und hacken, die Karotte in feine Streifen und die Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln dünn schneiden.

Lasse die Udon-Nudeln für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser ziehen, bis sie locker sind. Abgießen und beiseite stellen.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge das Hähnchen hinzu und brate es, bis es leicht goldbraun ist.

Gib die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Pilze und die Zwiebel dazu; brate alles ungefähr 3 Minuten, bis sie weich werden.

Füge die Karotte und den Spitzkohl hinzu und rühre weitere 3 Minuten, bis das Gemüse zart ist.

Gib die Udon-Nudeln und die Sojasauce hinzu. Brate alles für 3-5 Minuten unter ständigem Rühren.

Würze mit Salz und Pfeffer und garniere mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln.