In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis es blubbert.

Langsam die Milch einrühren und weiter rühren, bis die Mischung dick wird und anfängt zu blubbern, was etwa 5-7 Minuten dauert.

Die dicke Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss nach Geschmack würzen. Zitronensaft und -schale hinzufügen und umrühren.

Frischen Spinat waschen und gut trocknen. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die klein gehackte Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten.

Den Spinat hinzufügen, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und den Spinat etwa 1 Minute garen, bis er zusammengefallen ist.

Den gekochten Spinat auf ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft etwa 8-10 Minuten rösten.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit einer dünnen Schicht der Béchamelsauce beginnen.

Eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, gefolgt von Spinat, gerösteten Pinienkernen und erneut Béchamel.

Den Schichtvorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; die letzte Schicht sollte Béchamel sein.

Die vorbereitete Spinatlasagne großzügig mit Parmesan bestreuen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen, bevor du die Lasagne in Stücke schneidest und servierst.