Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische in einer Schüssel glutenfreies Mehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Zimt, Nelken und Salz.

In einer separaten Schüssel schlage die ungesalzene Butter mit braunem Zucker cremig und füge das Eigelb und die Melasse hinzu. Mische die trockenen Zutaten unter.

Drücke die Mischung gleichmäßig in Silikonformen und backe sie etwa 12–15 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind.

Weiche die pulverisierte Gelatine in kaltem Wasser ein und lasse sie für etwa 5 Minuten quellen.

Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad.

Schlage die kalte Schlagsahne in einer großen Schüssel, bis sie weiche Spitzen bildet. Rühre den geschmolzenen Espresso und den Zucker, gefolgt von den Gewürzen, unter die Sahne, bevor du die Gelatine und die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterhebst.

Lasse die gebackenen Lebkuchenböden etwas abkühlen, bis sie handwarm sind. Fülle jede Form mit der Mousse, sodass die Böden vollständig bedeckt sind.

Stelle die Formen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.

Kombiniere gezuckerte Kondensmilch und Zucker in einem kleinen Topf. Erwärme die Mischung, bis der Zucker aufgelöst ist, und lasse sie leicht köcheln.

Füge gel Farben hinzu, um die Glasur zu färben. Lasse die Glasur etwas abkühlen, bevor du sie verwendest.

Nehme die Kuppeln aus den Silikonformen, platziere sie auf einem Kuchengitter und gieße die Glasur gleichmäßig darüber.

Lasse die Glasur fest werden, bevor du die Kuppeln auf einen Servierteller legst. Kühl sie bis zum Servieren.