In einer großen Schüssel den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Gut umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Danach das Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten, bis er geschmeidig wird. Anschließend zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort für mindestens 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

In einer Schüssel Zitronenabrieb, frischen Dill, saure Sahne und Senf gut vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Sauce ausgewogen und geschmackvoll ist.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche in gleichmäßige Stücke teilen. Jedes Stück dünn ausrollen, um die Pizzaböden zu formen.

Die vorbereitete Sauce gleichmäßig auf den Pizzaböden verteilen und mit Kapern bestreuen. Die Lachs-Pizza bei 180°C (350°F) für 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Backen die Lachs-Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit frischem Rucola und zartem Räucherlachs belegen.